foodienary

Sauce chasseur

  • ranska

Sauce Chasseur on ranskalaisessa keittiössä käytetty klassinen ruskea kastike, joka tunnetaan yleisesti nimellä “metsästäjänkastike”. Sen nimi (Chasseur) viittaa siihen, että se sopi perinteisesti tarjoiltavaksi metsästetyn lihan, erityisesti riistan kanssa.

Valmistus ja Pohja

Chasseur on johdettu kastike (petite sauce), jonka pohjana käytetään tyypillisesti:

  • Demi-glace (voimakkaasti kokoon keitetty lihaliemi-kastikepohja).
  • Vaihtoehtoisesti Sauce Espagnole (ruskea peruskastike) tai voimakas Fond Brun (tumma liemi).

Kastike saa tunnusomaisen makunsa sen aromaattisista aineksista:

  • Sienet: Yleensä herkkusienet, mutta perinteisesti metsäsienet.
  • Aromit: Salottisipuli, valkoviini ja tomaattisose.
  • Viimeistely: Persilja ja usein konjakki.

Käyttö ruoanlaitossa

Metsästäjänkastike sopii erinomaisesti naudanlihan (kuten Tournedos Chasseur), vasikanlihan, kanan ja riistan kanssa. Sen täyteläinen, mutta hieman tomaattinen ja sieninen maku antaa sille maanläheisen luonteen.

Resepti

Ainesosat

  • 2 rkl voita
  • 200 g sieniä (esim. herkkusieniä), viipaloituna
  • 2 kpl salottisipulia, hienonnettuna
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 3 dl demi-glace-kastiketta (tai fond brun)
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
  • Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Sulata puolet voista pannulla ja paista sienet kullanruskeiksi. Ota sienet pois ja laita sivuun.
  2. Lisää loput voista ja kuullota salottisipulit pehmeiksi.
  3. Lisää valkoviini ja keitä sitä kokoon, kunnes määrä on puolittunut.
  4. Lisää demi-glace-kastike ja tomaattipyree. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen 5 minuuttia.
  5. Lisää paistetut sienet kastikkeeseen.
  6. Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Viimeistele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile heti.

Katso myös