Sauce Chantilly

ranska

Sauce Chantilly on klassinen ranskalainen kastike, joka valmistetaan lisäämällä vaahdotettua kermaa hollandaise-kastikkeeseen. Joskus sitä kutsutaan myös mousseline-kastikkeeksi, ja sitä voidaan tarjoilla merenelävien, vihannesten tai siipikarjan kanssa. Makeutettuna se sopii letuille ja muille jälkiruoille.

Sauce hollandaise
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen peruskastike.
- ranska
Demi-glace
Voimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Tumma liemi.
- ranska
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
Sauce béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska

Katso myös