Sauce Chantilly on klassinen ranskalainen kastike, joka valmistetaan lisäämällä vaahdotettua kermaa hollandaise-kastikkeeseen. Joskus sitä kutsutaan myös mousseline-kastikkeeksi, ja sitä voidaan tarjoilla merenelävien, vihannesten tai siipikarjan kanssa. Makeutettuna se sopii letuille ja muille jälkiruoille.
Sauce Chantilly
ranska
Katso myös
Hollandaise
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen ranskalaisen keittiön peruskastike.
ranskaAioli
Valkosipulilla maustettu, majoneesin kaltainen kastike.
ranskaAnchoïade
Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.
ranskaAméricaine
Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.
ranskaArmoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.
ranskaAspic
Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.
ranskaBeurre battu aux herbes
Yrteillä maustettu vatkattu voi
ranskaBeurre blanc
Ranskalainen valkoinen voikastike, sopii kalalle
ranskaBeurre Bercy
Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa
ranskaBéchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
ranska