Sauce Cardinal
- ranska
Sauce Cardinal on ylellinen ja klassinen ranskalainen kastike, joka on nimetty roomalaiskatolisen kirkon kardinaalien punaisten asujen mukaan.
Koostumus ja Valmistus
Kastike on usein Béchamel-kastikkeen tai Velouté-kastikkeen johdannainen:
- Pohja: Kastikkeen pohjana toimii Béchamel tai vaalea kalaliemestä valmistettu Velouté.
- Väri ja rakenne: Tunnistettava punainen sävy saadaan aikaan lisäämällä runsaasti hummerivoita (beurre de homard) tai hummeripyreetä, sekä ripauksella cayennepippuria. Kerma tekee kastikkeesta täyteläisen ja samettisen.
- Aromit: Kastikkeeseen lisätään usein tryffeleitä tai tryffelireduktiota (essence de truffe) tuomaan hienostunutta, maanläheistä aromia.
Käyttö
Sauce Cardinal tarjoillaan hienojen ja juhlallisten kala- ja äyriäisruokien lisukkeena. Se tarjoillaan aina kuumana.