Sauce bordelaise
- ranska
Sauce Bordelaise on klassinen ranskalainen kastike, joka on nimetty Bordeaux’n alueen mukaan. Kastike valmistetaan alueen punaviinistä, johon lisätään luuydintä (ransk. moelle), salottisipulia, yrttejä ja Demi-glacea (tai tummaa lihalientä).
Perinteisesti Bordelaise-kastike on Demi-glace-kastikkeen johdannainen, mikä antaa sille syvän ja täyteläisen pohjan. Kastike maustetaan pippurilla ja se tarjoillaan tyypillisesti grillattujen tai paistettujen lihojen, kuten naudan tai lampaan kanssa.
Resepti
Valmistus
10 min
Kypsennys
40 min
Kokonaisaika
50 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 3 dl punaviiniä (mielellään Bordeaux'n alueelta)
- 1 dl tummaa lihalientä (tai demi-glacea)
- 2 salottisipulia, hienonnettuina
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 50 g voita
- 50 g naudan luuydintä, paloiteltuna
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 Kaada punaviini kattilaan ja lisää hienonnetut salottisipulit, laakerinlehti ja timjami.
- 2 Kiehauta seos ja keitä sitä miedolla lämmöllä, kunnes viini on haihtunut puoleen alkuperäisestä määrästä.
- 3 Lisää kattilaan lihaliemi (tai demi-glace) ja jatka keittämistä, kunnes seos on jälleen puolittunut ja koostumus paksuuntunut.
- 4 Siivilöi kastike, jotta salottisipulit, laakerinlehti ja timjami poistuvat, ja palauta kastike kattilaan.
- 5 Lisää paloiteltu naudan luuydin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes luuydin on sulanut tai kypsää.
- 6 Vatkaa kylmä voi kastikkeeseen pienissä erissä, kunnes kastike on sileää ja kiiltävää.
- 7 Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.