Takaisin etusivulle

Sauce Bordelaise

ranska

Sauce Bordelaise on runsas ja täyteläinen punaviinikastike, joka on nimetty Bordeaux’n viinialueen mukaan. Sen pohjana käytetään punaviinireduktiota, salottisipulia ja yrttejä.

Valmistus ja käyttö

Kastikkeen ydin on punaviinireduktio, johon lisätään tummaa lihalientä tai Demi-glace-kastiketta. Sen tunnusomainen ainesosa on luuydin (ransk. moelle), joka vatkataan kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Luuydin rikastaa sulaessaan kastiketta antamalla sille kermaisen suutuntuman ja lisäämällä umamia.

Sauce Bordelaise tarjoillaan tyypillisesti grillattujen tai paistettujen lihojen, kuten naudan, vasikan tai lampaan kanssa. Kastike on erottamaton osa Entrecôte à la bordelaise -pihviä.

Resepti

⏱️ Valmistus
10 min
🔥 Kypsennys
40 min
⏰ Kokonaisaika
50 min
🍽️ Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 3 dl punaviiniä (mielellään Bordeaux'n alueelta)
  • 1 dl tummaa lihalientä (tai demi-glacea)
  • 2 salottisipulia, hienonnettuina
  • 1 laakerinlehti
  • 1 oksa tuoretta timjamia
  • 50 g voita
  • 50 g naudan luuydintä, paloiteltuna
  • suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kaada punaviini kattilaan ja lisää hienonnetut salottisipulit, laakerinlehti ja timjami.
  2. Kiehauta seos ja keitä sitä miedolla lämmöllä, kunnes viini on haihtunut puoleen alkuperäisestä määrästä (reduktio).
  3. Lisää kattilaan lihaliemi (tai demi-glace) ja jatka keittämistä, kunnes seos on jälleen puolittunut ja koostumus paksuuntunut.
  4. Siivilöi kastike, jotta salottisipulit, laakerinlehti ja timjami poistuvat, ja palauta kastike kattilaan.
  5. Lisää paloiteltu naudan luuydin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes luuydin on sulanut tai pehmeää.
  6. Vatkaa kylmä voi kastikkeeseen pienissä erissä, kunnes kastike on sileää ja kiiltävää.
  7. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.