Sauce Bercy
- ranska
Sauce Bercy on klassinen ranskalainen kastike, joka on nimetty Pariisin Bercyn alueen mukaan. Kastike valmistetaan yleensä valkoviinipohjaisena ja siihen lisätään sipulia, persiljaa ja muita mausteita. Lopuksi kastikkeeseen lisätään kalalientä tai vasikanlihalientä ja annetaan kiehua, kunnes se sakenee. Sauce Bercy sopii erinomaisesti kalan ja äyriäisten kanssa tarjottavaksi.
Katso myös
- Demi-glaceVoimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
- Fond BlancValkoinen liemi.
- ranska
- Fond BrunTumma liemi.
- ranska
- Rémouladekylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
- Sauce à la polonaisePuolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
- Sauce béarnaiseYrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
- Sauce andalouseEspanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
- Sauce antiboiseRanskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
- Sauce béchamelMaitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
- Sauce bordelaiseranskalainen kastike, johon lisätään mm. punaviiniä ja luuydintä
- ranska