Sauce Bercy on klassinen ranskalainen kastike, joka on nimetty Pariisin Bercyn alueen mukaan. Kastike valmistetaan yleensä valkoviinipohjaisena ja siihen lisätään sipulia, persiljaa ja muita mausteita. Lopuksi kastikkeeseen lisätään kalalientä tai vasikanlihalientä ja annetaan kiehua, kunnes se sakenee. Sauce Bercy sopii erinomaisesti kalan ja äyriäisten kanssa tarjottavaksi.
Sauce Bercy
ranska
Katso myös
Aioli
Valkosipulilla maustettu, majoneesin kaltainen kastike.
ranskaAnchoïade
Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.
ranskaAméricaine
Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.
ranskaArmoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.
ranskaAspic
Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.
ranskaBeurre battu aux herbes
Yrteillä maustettu vatkattu voi
ranskaBeurre blanc
Ranskalainen valkoinen voikastike, sopii kalalle
ranskaBeurre Bercy
Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa
ranskaBéchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
ranskaBeurre composé
Ranskalainen yleistermi maustevoille
ranska