foodienary

Sauce béchamel

  • ranska

Sauce Béchamel on ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta (Grandes Sauces) ehkä yksinkertaisin ja yksi monipuolisimmista. Se tunnetaan myös nimellä valkokastike tai maitokastike.

Kastike luodaan valmistamalla ensin vaalea Roux (voin ja vehnäjauhojen seos), johon lisätään maitoa.

Käyttö ruoanlaitossa

Béchamel on monien kastikkeiden perusta, ja se toimii sidosaineena ja täytteenä monissa ruoissa:

  • Sauce Mornay: Kun Béchamel-kastikkeeseen lisätään juustoa (yleensä Gruyèrea), siitä tulee Sauce Mornay.
  • Lasagne ja Moussaka: Se on olennainen osa näiden uuniruokien kerrosrakenteita.
  • Gratinointi: Sitä käytetään antamaan kermaisuutta ja kosteutta gratinoitaviin kasvisruokiin, kuten kukkakaali- tai perunagratiiniin.

Béchamel voidaan maustaa muskottipähkinällä.

Resepti

Ainesosat

  • 50 g voita
  • 50 g vehnäjauhoja
  • 5 dl maitoa
  • Suolaa maun mukaan
  • Pippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Sulata voi kattilassa.
  2. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin (valmista Roux).
  3. Lisää maito vähitellen samalla sekoittaen.
  4. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna sen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
  5. Mausta suolalla ja pippurilla.

Katso myös