Sauce Antiboise
- ranska
Sauce Antiboise on kylmä kastike, joka on peräisin Ranskan Nizzan alueelta, tarkemmin Antibesista. Se on tyypillinen esimerkki Provencen alueen raikkaasta Välimeren keittiöstä.
Rakenne
Kastikkeen maku on raikas, voimakas, suolainen (anjovis), mausteinen ja hieman hapan sitruunan ansiosta.
- Tomaatti: Tuo kastikkeeseen raikkaan pohjan ja mehevyyden.
- Anjovis ja kaprikset: Luovat voimakkaan, suolaisen ja umamiin vivahtavan maun, joka on tyypillinen Välimeren keittiölle.
- Oliiviöljy: Sitoo ainesosat yhteen ja tuo Provencelle ominaisen hedelmäisen vivahteen.
Käyttö ruoanlaitossa
Sauce Antiboise on monikäyttöinen lisäke, joka sopii erinomaisesti kesäisiin ja mereneläviä sisältäviin ruokiin:
- Kala ja äyriäiset: Sitä käytetään usein lisäkkeenä grillatuille tai paistetuille kaloille ja äyriäisille.
- Leipä: Sitä voidaan käyttää leivän päällä bruschetta-tyylisesti tai dippinä.
- Vihannekset: Sopii erinomaisesti höyrytettyjen vihannesten tai salaattien kastikkeeksi.
Resepti
Valmistus
15 min
Kokonaisaika
15 min
Annokset
4–6 annosta
Ainesosat
- 2 kypsää tomaattia (karkeasti kuutioitu)
- 4–6 anjovisfileetä (öljyssä säilötty, hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 1/2 dl tuoretta basilikaa (silputtu)
- 1 rkl kapriksia (huuhdeltu ja hienonnettu)
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- Ripaus mustapippuria
Valmistusohjeet
- 1 Kuutioi tomaatit, hienonna anjovisfileet, valkosipuli ja kaprikset. Silppua basilika.
- 2 Laita kaikki raaka-aineet kulhoon.
- 3 Sekoita ainekset kevyesti puulusikalla tai haarukalla. Kastikkeen on tarkoitus olla karkeaa ja rustiikkista, ei sileää sosetta.
- 4 Maista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä tai sitruunamehua. Anjovisten suolaisuuden vuoksi suolaa harvoin tarvitaan. Lisää mustapippuria.
- 5 Peitä kulho ja anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasapainottuvat.
- 6 Tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman viileänä.