Sauce Antiboise on kylmä kastike, joka on peräisin Ranskan Nizzan alueelta, tarkemmin Antibesista. Se on tyypillinen esimerkki Provencen alueen raikkaasta Välimeren keittiöstä.
Rakenne
Kastikkeen maku on raikas, voimakas, suolainen (anjovis), mausteinen ja hieman hapan sitruunan ansiosta.
- Tomaatti: Tuo kastikkeeseen raikkaan pohjan ja mehevyyden.
- Anjovis ja kaprikset: Luovat voimakkaan, suolaisen ja umamiin vivahtavan maun, joka on tyypillinen Välimeren keittiölle.
- Oliiviöljy: Sitoo ainesosat yhteen ja tuo Provencelle ominaisen hedelmäisen vivahteen.
Käyttö ruoanlaitossa
Sauce Antiboise on monikäyttöinen lisäke, joka sopii erinomaisesti kesäisiin ja mereneläviä sisältäviin ruokiin:
- Kala ja äyriäiset: Sitä käytetään usein lisäkkeenä grillatuille tai paistetuille kaloille ja äyriäisille.
- Leipä: Sitä voidaan käyttää leivän päällä bruschetta-tyylisesti tai dippinä.
- Vihannekset: Sopii erinomaisesti höyrytettyjen vihannesten tai salaattien kastikkeeksi.