Sauce antiboise
- ranska
Sauce antiboise on kylmä kastike, joka on peräisin Ranskan Nizzan alueelta. Se on valmistettu yleensä tuoreista tomaateista, valkosipulista, oliiviöljystä, anjoviksesta, kapriksista, basilikasta ja sitruunamehusta. Kastikkeen koostumus on yleensä karkeahko ja sen maku on raikas, mausteinen ja hieman happamanlainen. Sitä käytetään usein lisäkkeenä kala- ja äyriäisruoille, mutta sitä voidaan myös käyttää salaateissa ja leivän päällä.
Katso myös
- Sauce Provençalepaksu kastike, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista ja yrteistä
- ranska
- Demi-glaceVoimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
- Fond BlancValkoinen liemi.
- ranska
- Fond BrunTumma liemi.
- ranska
- Rémouladekylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
- Sauce à la polonaisePuolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
- Sauce béarnaiseYrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
- Sauce andalouseEspanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
- Sauce béchamelMaitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
- Sauce Bercyvalkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska