Sauce à la polonaise
- ranska
Sauce à la polonaise on puolasta peräisin oleva kastike, josta tuli suosittua Ranskassa 1700-luvulla. joka koostuu mm. voista, leivänmuruista ja mausteista. Kastike valmistetaan sulatetusta voista, kananmunista, korppujauhoista, ja yrteistä.
Katso myös
- Demi-glaceVoimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
- Fond BlancValkoinen liemi.
- ranska
- Fond BrunTumma liemi.
- ranska
- Rémouladekylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
- Sauce béarnaiseYrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
- Sauce andalouseEspanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
- Sauce antiboiseRanskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
- Sauce béchamelMaitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
- Sauce Bercyvalkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska
- Sauce bordelaiseranskalainen kastike, johon lisätään mm. punaviiniä ja luuydintä
- ranska