Satay (Indonesiassa sate) on yksi Kaakkois-Aasian tunnetuimmista vientituotteista. Se koostuu pienistä lihapaloista, jotka pujotetaan bambu- tai kookospuun lehtiruodista valmistettuihin vartaisiin, grillataan hiilloksella ja tarjoillaan voimakkaan makuisten kastikkeiden kanssa.
Vaikka satay on kotoisin Indonesiasta (erityisesti Jaavalta), se on vakiinnuttanut paikkansa kansallisruokana myös Malesiassa, Singaporessa ja Thaimaassa, joista jokaisella on oma tunnistettava tapansa valmistaa se.
Valmistus ja marinadi
Satayn salaisuus piilee aromikkaassa marinadissa, joka mureuttaa lihan ja antaa sille sen tyypillisen värin ja maun:
- Liha: Yleisimmin käytetään kanaa, naudanlihaa, lammasta tai porsasta. Myös tofua ja äyriäisiä käytetään nykyään laajasti.
- Mausteet: Marinadi sisältää tyypillisesti kurkumaa (joka antaa keltaisen värin), korianterinsiemeniä, valkosipulia, sitruunaruohoa ja galangalia.
- Grillaus: Vartaat grillataan perinteisesti puuhiilien päällä, mikä antaa lihalle olennaisen savuisen aromin. Grillaamisen aikana vartaita valellaan usein öljyllä tai kookosmaidolla.
Satay-kastike (Maapähkinäkastike)
Monille “satay” viittaa nimenomaan vartaan kanssa tarjoiltavaan kastikkeeseen (saus kacang). Aito kastike on kaukana pelkästä maapähkinävoista; se on moniulotteinen sekoitus, jossa yhdistyvät:
- Paahdetut maapähkinät: Murskattuna antamaan rakennetta.
- Chili ja mausteet: Tuomaan lämpöä ja syvyyttä.
- Kookosmaito: Tuomaan kermaisuutta.
- Hapokkuus ja makeus: Tamarindi tai limetti antaa hapokkuutta, kun taas palmusokeri viimeistelee tasapainon.
Tarjoilu
Satay-vartaat tarjoillaan yleensä lontongin (tiiviiksi puristettu riisikakku), tuoreen kurkun ja punasipulin kera. Nämä raikkaat lisukkeet tasapainottavat grillatun lihan rasvaisuutta ja kastikkeen voimakkuutta.
Alueelliset erot
- Indonesialainen Sate: Usein makeampaa, kiitos runsaan kecap manis -soijakastikkeen käytön.
- Thaimaalainen Satay: Käyttää marinadissa enemmän kookosmaitoa ja keltaista currya, ja kastike on usein sileämpää.