Sardelli
- suomi
Sardelli (Engraulis encrasicolus) on pieni sillikala, jota esiintyy runsaasti Atlantin itäosissa ja Välimerellä. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa sekä kalajauhoteollisuuden raaka-aineena.
Kulinaristinen käyttö
Sardelli myydään useimmiten säilykkeenä, jolloin se on suolattu ja usein säilötty öljyyn. Kalan voimakas, suolainen maku ja korkea umami-pitoisuus tekevät siitä suositun mausteaineen kastikkeissa, tahnoissa ja pizzan täytteenä.
Nimeäminen
Sardellin ranskankielinen nimi on Anchois. Suomenkielinen termi anjovis viittaa kuitenkin yleensä maustettuun ja sokerisuolattuun kilohailiin (Sprattus sprattus), joka on eri kalalaji kuin sardelli. Siksi on tärkeää erottaa toisistaan kaupallinen “anjovis”-tuote (kilohaili) ja raaka-aine sardelli.