Sanglier

Sanglier on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa villisikaa (Sus scrofa).

Villisian Liha Ranskassa

Villisian liha eroaa merkittävästi kesyn sian (porc) lihasta.

• Maku: Villisian liha on tummempaa, vähärasvaisempaa ja siinä on voimakas riistan maku, joka saattaa vaihdella eläimen iän ja ruokavalion mukaan.
• Kypsennys: Villisika on usein sitkeämpää kuin kesyn sian liha, ja se vaatii pitkän kypsennysajan.
• Marinointi: Lihan mureuttamiseksi sitä marinoidaan usein etukäteen punaviinissä, viinietikassa ja yrteissä.

Käyttö ranskalaisessa keittiössä

• Pataruoat (Daube / Civet): Villisika on pääraaka-aineessa monissa pataruoissa, kuten Civet de Sanglier (villisikapata).
• Terrine ja Pâté: Villisikaa käytetään erilaisissa terriineissä ja pateissa.
• Juhlaruoka: Muun riistan tapaan villisika on tyypillinen talvi- ja juhlakauden ruokalaji.