Salami
- italia
Salami (monikko: salami; suomeksi usein salami) on italialainen kestomakkaroiden yleisnimitys. Nimi juontaa juurensa latinan sanasta sal (suola), mikä viittaa tuotteen säilöntämenetelmään. Salami on keskeinen osa italialaista salumi (leikkeleet) ja antipasto-kulttuuria.
Valmistusprosessi
Salami valmistetaan tyypillisesti sianlihasta ja rasvasta, mutta reseptistä riippuen voidaan käyttää myös nautaa, lammasta tai riistaa. Sen valmistus on pitkä prosessi, joka vaatii tarkkaa kontrollia:
- Jauhaminen ja Maustaminen: Liha ja rasva jauhetaan, maustetaan (usein valkosipulilla, paprikalla, viinillä ja yrteillä) ja tungetaan luonnonsuoleen tai keinotekoiseen kuoreen.
- Fermentointi: Makkarat fermentoidaan kontrolloidusti muutaman päivän ajan, mikä antaa niille niiden ominaisen, hieman happaman maun ja pidentää säilyvyyttä.
- Ilmakuivaus (Stagionatura): Fermentoinnin jälkeen makkaroita ilmakuivataan viileässä ja kosteassa tilassa useista viikoista jopa kuukausiin.
Alueelliset tyypit
Salami-tyypit vaihtelevat suuresti alueittain lihan karkeuden, mausteiden ja ilmakuivausajan mukaan:
- Salame Milano: Yksi tunnetuimmista, hienoksi jauhettu, miedon makuinen salami.
- Salame Felino: Kotoisin Parman alueelta, tunnettu karkeasta jauhatuksesta ja kypsytysprosessista.
- Napoli Salami: Mausteisempi ja usein savustettu, sisältäen enemmän chiliä ja pippuria.
Salami tarjoillaan aina raakana ja sitä nautitaan useimmiten leikkeleiden, juustojen ja viinin kanssa.