Salamander

Salamander on ammattikeittiöissä käytettävä, usein kompakti, grillityyppinen uuni, joka tuottaa erittäin voimakasta, suoraa ylälämpöä.

Käyttö

1. Gratinointi (Gratiner): Salamanderin pääasiallinen tehtävä on kuorruttaa nopeasti ruokalajeja, kuten juuston (Fromage) sulattaminen keiton (Soupe) pinnalle tai gratiinin (Gratin) pinnan ruskistaminen.
2. Ruskistus: Sitä käytetään antamaan pintaan väriä (caramélisation) ja rapeutta ilman, että ruoka kypsyy sisältä enempää (esim. pihvien nopea viimeistely).
3. Lämmön ylläpito: Sitä voidaan käyttää myös ruoan pitämiseen lämpimänä (garder au chaud) ennen tarjoilua.