Sabayon (lausutaan: /sa.ba.jɔ̃/) on ranskalainen nimi italialaisperäiselle jälkiruoalle nimeltä Zabaglione. Se on kevyt, ilmava ja täyteläinen vaahto tai kastike, joka valmistetaan yksinkertaisista raaka-aineista: munankeltuaisista, sokerista ja makeasta viinistä.
Valmistus
Sabayon valmistetaan perinteisesti vesihauteessa (bain-marie).
- Vatkaus: Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan voimakkaasti vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
- Nesteen lisäys: Joukkoon lisätään hitaasti viini, joka on perinteisesti italialainen Marsala-viini. Myös muita viinejä, kuten samppanjaa tai makeaa valkoviiniä, voidaan käyttää.
- Kypsennys: Seosta kypsennetään jatkuvasti vispilöiden vesihauteessa, kunnes se sakenee ja muuttuu ilmavaksi ja lämpimäksi vaahdoksi. Oikea lämpötila on ratkaisevan tärkeä – liian kuuma lämpötila hyydyttää keltuaiset ja tekee vaahdosta kokkareista.
Käyttö
Sabayon on monipuolinen ja elegantti jälkiruoka, joka voidaan tarjoilla monin tavoin:
- Kastikkeena: Lämmin Sabayon tarjoillaan usein tuoreiden hedelmien, kuten marjojen tai viikunoiden, päällä. Se sopii erinomaisesti myös leivonnaisten, kuten kakkujen tai piiraiden, kastikkeeksi.
- Sellaisenaan: Se voidaan tarjoilla myös yksinkertaisesti lasista tai maljasta sellaisenaan nautittavaksi.
- Gratinointi: Joskus Sabayon-vaahto levitetään hedelmien päälle ja gratinoidaan nopeasti uunin grillivastuksen alla, jolloin sen pinta saa kauniin kullanruskean värin.