Rub (Mausteseos)
- englanti
Rub (eng. hieroa) on amerikkalaisessa keittiössä yleinen termi, joka tarkoittaa kuivaa, jauhemaista mausteseosta, jota hierotaan lihan (erityisesti barbeque-lihan) pintaan ennen kypsennystä.
Käyttötarkoitus
Rubin päätarkoitus on luoda lihan pintaan kaksi tärkeää asiaa:
- Maku: Mausteseoksen ainesosat luovat syvän ja monitahoisen makukerroksen lihaan.
- Kuori (Bark): Erityisesti ruskea sokeri ja savupaprika auttavat luomaan hitaan, matalan lämmön kypsennyksen aikana lihan pintaan kovan, tumman ja maukkaan kuoren, jota kutsutaan englanniksi barkiksi.
Rub vs. Marinadi
Rub eroaa Marinadista siinä, että se on täysin kuiva (tai wet rub-versiossa erittäin vähärasvainen tahna, johon lisätään vain pieni määrä nestettä, kuten sinappia tai öljyä).
- Rub: Keskittyy maun ja kuoren luomiseen pinnalla.
- Marinadi: Käyttää hapanta nestettä lihan mureuttamiseen ja maustaa raaka-ainetta myös pinnan alta.
Yleiset ainesosat
Perusrubit koostuvat tyypillisesti “pyhästä kolminaisuudesta” sekä mausta ja väristä:
- Suola ja Sokeri: Luovat kuoren ja tasapainottavat makuja.
- Pippuri: Antaa perusmausteisuutta.
- Paprika (Pimentón): Antaa kauniin punaisen värin ja savuisen maun.
- Aromit: Sipuli- ja valkosipulijauhe antavat umami-makua.
Resepti
Ainesosat
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 2 rkl savupaprikaa (tai makeaa paprikaa)
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl rouhittua mustapippuria
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
Valmistusohjeet
- Mittaa kaikki kuivat ainekset pieneen kulhoon.
- Sekoita huolellisesti, kunnes mausteet ovat tasaisesti jakautuneet.
- Hiero mausteseos tasaisesti lihan pinnalle.
- Anna mausteseoksen imeytyä lihaan jääkaapissa vähintään 1 tunti tai yön yli ennen kypsentämistä.
Katso myös
- MarinadiLihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi.
- suomi
- AdoboMarinadi tai etikkapohjainen filippiiniläinen pataruoka.
- espanja
- filipino
- Blue rarelihan kypsennysasteista raain, jossa pinta on paistettu nopeasti ja sisus on lähes raaka ja viileä.
- englanti
- MediumLihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Cuit-termiä. Sisus on roseenpunainen ja kypsynyt.
- englanti
- Medium rareLihan optimaalisen pidetty kypsyysaste. Sisus on lämmin ja vaaleanpunainen, mutta mehevä. Vastaa ranskankielistä termiä À point.
- englanti
- Rarelihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Saignant-termiä. Sisus on lämmin ja punainen.
- englanti
- Well doneLihan täysin läpikypsä kypsyysaste, joka tunnetaan ranskaksi Bien cuit -terminä.
- englanti
- Beefenglanninkielinen termi, joka tarkoittaa naudanlihaa
- englanti
- Breakfastaamiainen
- englanti
- DinnerPäivällinen.
- englanti