Rub (eng. hieroa) on amerikkalaisessa keittiössä yleinen termi, joka tarkoittaa kuivaa, jauhemaista mausteseosta, jota hierotaan lihan (erityisesti barbeque-lihan) pintaan ennen kypsennystä.
Käyttötarkoitus
Rubin päätarkoitus on luoda lihan pintaan kaksi tärkeää asiaa:
- Maku: Mausteseoksen ainesosat luovat syvän ja monitahoisen makukerroksen lihaan.
- Kuori (Bark): Erityisesti ruskea sokeri ja savupaprika auttavat luomaan hitaan, matalan lämmön kypsennyksen aikana lihan pintaan kovan, tumman ja maukkaan kuoren, jota kutsutaan englanniksi barkiksi.
Rub vs. Marinadi
Rub eroaa Marinadista siinä, että se on täysin kuiva (tai wet rub-versiossa erittäin vähärasvainen tahna, johon lisätään vain pieni määrä nestettä, kuten sinappia tai öljyä).
- Rub: Keskittyy maun ja kuoren luomiseen pinnalla.
- Marinadi: Käyttää hapanta nestettä lihan mureuttamiseen ja maustaa raaka-ainetta myös pinnan alta.
Yleiset ainesosat
Perusrubit koostuvat tyypillisesti “pyhästä kolminaisuudesta” sekä mausta ja väristä:
- Suola ja Sokeri: Luovat kuoren ja tasapainottavat makuja.
- Pippuri: Antaa perusmausteisuutta.
- Paprika (Pimentón): Antaa kauniin punaisen värin ja savuisen maun.
- Aromit: Sipuli- ja valkosipulijauhe antavat umami-makua.