Roux
Roux on sekoitus jauhoja ja rasvaa, joka kypsennetään yhdessä ja käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen.
Katso myös
- Demi-glaceVoimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
- Fond BlancValkoinen liemi.
- ranska
- Fond BrunTumma liemi.
- ranska
- Rémouladekylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
- Sauce à la polonaisePuolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
- Sauce béarnaiseYrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
- Sauce andalouseEspanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
- Sauce antiboiseRanskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
- Sauce béchamelMaitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
- Sauce Bercyvalkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska