Roux

Roux (ransk. kastikepohja) on ranskankielinen termi, joka viittaa jauhojen (tyypillisesti vehnäjauhoja) ja rasvan (tyypillisesti voita) kypsennettyyn seokseen. Se toimii sakeuttamisaineena monissa klassisissa kastikkeissa, kuten ranskalaisen keittiön peruskastikkeissa.

Tyypit

Roux on keskeinen osa ranskalaista keittiötä, ja sen kypsennysaika vaikuttaa suoraan sen väriin ja makuun:

• Valkoinen Roux (Roux Blanc): Kypsennetään vain muutama minuutti, jotta jauhojen raaka maku poistuu. Käytetään vaaleisiin kastikkeisiin, kuten Béchamel- ja Velouté-kastikkeisiin.
• Vaalea Roux (Roux Blond): Kypsennetään hieman kauemmin kullanruskeaksi. Käytetään joskus Velouté-kastikkeeseen tai vaaleisiin keittoihin.
• Ruskea Roux (Roux Brun): Kypsennetään pidempään tummanruskeaksi. Käytetään ruskeisiin kastikkeisiin, kuten Sauce Espagnole -kastikkeeseen, antamaan syvää, pähkinäistä makua ja väriä. Sen sakeuttamiskyky on pienempi kuin vaaleilla Roux-tyypeillä.