Roulade

Roulade (ransk. rouler – rullata) on kulinaarinen termi, joka viittaa yleisesti rullattuun ruokalajiin. Se on tekniikka, jossa ohueksi leikattu tai nuijittu raaka-aine levitetään, päällystetään täytteellä ja kääritään tiukaksi lieriöksi ennen kypsennystä.

Käyttö ja Tyyppejä

Toisin kuin ballottine tai galantine, jotka viittaavat erityisesti tiettyihin ranskalaisiin siipikarjaruokiin, roulade on paljon laajempi käsite, jota käytetään moniin eri ruokalajeihin:

• Liha: Valmistetaan naudan, vasikan, sian tai siipikarjan ohuista leikkeistä. Tunnetuin esimerkki lienee saksalainen Rouladen (naudanlihasta) tai italialainen Involtini (vasikanlihasta). Liha nuijitaan ohueksi, täytetään (esim. pekonilla, sipulilla, suolakurkulla) ja paistetaan, usein kastikkeessa.
• Kala: Kalafilee, kuten turska tai meriantura, rullataan esimerkiksi yrttitäytteen ympärille ja haudutetaan tai höyrytetään.
• Kasvis: Esimerkiksi munakoisosta tai kesäkurpitsasta leikatut ohuet siivut, jotka täytetään juustolla tai vihanneksilla ja paistetaan.
• Jälkiruoka: Myös leivonnaisissa käytetty termi, esimerkiksi kääretorttu (roulé tai roulade).