Roquefort

Roquefort on yksi maailman tunnetuimmista ja arvostetuimmista sinihomejuustoista. Se on peräisin Etelä-Ranskasta, erityisesti Aveyronin departementista, ja sen historia ulottuu jopa antiikin aikoihin.

Suojattu alkuperänimitys (AOP/PDO)

Roquefort on saanut ensimmäisenä juustona Ranskassa suojatun alkuperänimityksen (AOP/PDO). Säädökset ovat äärimmäisen tiukat:

• Juusto on valmistettava yksinomaan Lacaune-rotuisen lampaan täysmaidosta. Yhteen kiloon valmista juustoa tarvitaan noin 4,5 litraa maitoa.
• Juustoa saa kypsyttää vain ja ainoastaan Roquefort-sur-Soulzonin kylän luonnollisissa kalkkikiviluolissa, erityisesti Combalou-vuoren halkeamissa (fleurines). Luolien vakaa lämpötila ja kosteus luovat optimaaliset olosuhteet homeen kehittymiselle.

Maku ja rakenne

Roquefortin rakenne on puolipehmeä, kostea ja hieman mureneva. Siinä on sinivihreitä homejuovia (Penicillium roqueforti), jotka antavat juustolle sen terävän, voimakkaan maun ja tunnusomaisen tuoksun. Maku on täyteläisen suolainen, pippurinen ja siinä on havaittavissa lievä butyriinihapon vivahde.

Roquefort tarjoillaan usein jälkiruokana hunajan, pähkinöiden tai makeiden viinien, kuten Sauternesin, kanssa. Ranskassa se on suosittu ainesosa salaattikastikkeissa ja lämpimissä kastikkeissa.