Romanesco

Romanesco on syötävä Brassica oleracea -suvun nuppu, joka on peräisin Rooman alueelta Italiasta. Se on kuuluisa ulkonäöstään, joka edustaa luonnossa harvinaista fraktiota tai fraktuaalista spiraalia.

Ominaisuudet ja ulkonäkö

Romanescon erottuva piirre on sen geometrinen muoto. Sen nuput muodostavat sarjan kartioita, jotka toistavat itseään pienemmässä mittakaavassa (itsesimilaarisuus). Tämä matemaattinen muoto tekee siitä yhden kauneimmista vihanneksista.

• Rakenne: Rakenne on kiinteämpi ja hieman rapeampi kuin tavallisella kukkakaalilla.
• Maku: Maku on mieto ja pähkinäinen, hieman makeampi kuin kukkakaali, mutta maanläheisempi kuin parsakaali. Se on myös vähemmän rikkipitoinen kuin monet muut kaalit, joten se ei aiheuta niin voimakkaita hajuja kypsennettäessä.

Käyttö ruoanlaitossa

Romanesco on erityisen suosittu italialaisessa keittiössä, missä se kypsennetään usein yksinkertaisesti, jotta sen maku ja ulkonäkö pääsevät esiin.

• Perinteinen italialainen: Se höyrytetään tai keitetään kevyesti, ja tarjoillaan sitten oliiviöljyn, valkosipulin ja pienen sitruunamehun kanssa.
• Lisuke: Sen napakka rakenne kestää hyvin paahtamista ja grillaamista, ja se sopii erinomaisesti pastojen ja munaruokien lisukkeeksi.
• Raakana: Sitä voidaan nauttia myös raakana dippikastikkeiden kera.