Rémoulade

ranska

Rémoulade on alkuperältään ranskalainen kylmä majoneesipohjainen kastike, joka muistuttaa tartar-kastiketta, mutta se on usein väriltään keltaisempaa ja voi sisältää esimerkiksi suolakurkkua, paprikaa anjovista tai kaprista. Rémoulade on levinnyt Ranskasta Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin ja vaikka sitä on perinteisesti tarjottu liharuokien kanssa, on nykyään yleistä nähdä Rémouladea esimerkiksi dippikastikkeena ranskanperunoiden kanssa.

Demi-glace
Voimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Tumma liemi.
- ranska
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
Sauce béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
Sauce Bercy
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska
Sauce bordelaise
ranskalainen kastike, johon lisätään mm. punaviiniä ja luuydintä
- ranska

Katso myös