Rémoulade on alkuperältään ranskalainen kylmä majoneesipohjainen kastike, joka muistuttaa tartar-kastiketta, mutta se on usein väriltään keltaisempaa ja voi sisältää esimerkiksi suolakurkkua, paprikaa anjovista tai kaprista. Rémoulade on levinnyt Ranskasta Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin ja vaikka sitä on perinteisesti tarjottu liharuokien kanssa, on nykyään yleistä nähdä Rémouladea esimerkiksi dippikastikkeena ranskanperunoiden kanssa.
Rémoulade
ranska
Katso myös
Aioli
Valkosipulilla maustettu, majoneesin kaltainen kastike.
ranskaAnchoïade
Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.
ranskaAméricaine
Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.
ranskaArmoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.
ranskaAspic
Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.
ranskaBeurre battu aux herbes
Yrteillä maustettu vatkattu voi
ranskaBeurre blanc
Ranskalainen valkoinen voikastike, sopii kalalle
ranskaBeurre Bercy
Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa
ranskaBéchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
ranskaBeurre composé
Ranskalainen yleistermi maustevoille
ranska