foodienary

Recaito

  • espanja

Recaito on Puerto Ricosta ja Kuubasta peräisin oleva, usein tomaatiton, vihreä aromaattinen perusta (base aromatique). Se on paikallinen variaatio laajemmasta Sofrito-konseptista, ja se luo tunnusomaisen makusydämen Karibian ruokalajeihin.

Ero Sofritoon

Vaikka Recaitoa käytetään samalla tavalla kuin Sofritoa, niissä on kaksi keskeistä eroa:

  1. Väri ja Tomaatti: Recaito on tyypillisesti vihreää, sillä se ei sisällä tomaattia (tai sisältää vain hyvin vähän). Espanjalainen Sofrito sen sijaan on punainen tomaatin ja punaisen paprikan ansiosta.
  2. Ainesosat: Recaiton tunnusomaiset ainesosat ovat kulantro (eng. culantro tai saw-tooth coriander) ja Aji dulce -paprika (pieni, makea, ei-tulinen paprika). Se sisältää myös runsaasti korianteria (cilantro).

Käyttö ruoanlaitossa

Recaitoa käytetään melkein jokaisessa Puerto Ricon ja Kuuban keittiön perusruoassa, ja se lisätään usein paistinpannulle tai pataan ensimmäisenä vaiheena öljyssä kuullotettuna:

  • Riisi ja Pavut: Välttämätön ainesosa ruoissa, kuten Arroz con Gandules (riisi kyyhkyherneiden kanssa) ja Habichuelas (pavut).
  • Muhennokset: Käytetään pata- ja keittoruoissa, kuten Sancocho (runsas lihakeitto).
  • Marinadit: Sitä voidaan käyttää myös marinadin (kuten Adobo) pohjana lihan maustamiseen.

Resepti

Ainesosat

  • 1 dl oliiviöljyä tai sikaraa (Manteca)
  • 1 suuri sipuli, karkeasti pilkottuna
  • 6–8 valkosipulinkynttä
  • 1 vihreä paprika (Cubanelle tai Vihreä paprika), karkeasti pilkottuna
  • 10 kpl Aji dulce -paprikoita (tai mietoja makeita paprikoita), karkeasti pilkottuna
  • 1 dl tuoretta korianteria (cilantro)
  • 1 dl kulantroa (reculantro / culantro / saw-tooth coriander)
  • Suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Yhdistä kaikki ainekset (paitsi öljy ja suola) monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen.
  2. Sekoita kunnes seos on karkeaa tahnaa, mutta ei täysin nestemäistä. Älä soseuta liikaa.
  3. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja lisää seos.
  4. Kuullota seosta miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia. Tarkoitus on vapauttaa aromit.
  5. Mausta suolalla.
  6. Käytä Recaitoa heti keittojen, papujen tai riisiruokien pohjana, tai säilytä pakastettuna.