Recaito on Puerto Ricosta ja Kuubasta peräisin oleva, usein tomaatiton, vihreä aromaattinen perusta (base aromatique). Se on paikallinen variaatio laajemmasta Sofrito-konseptista, ja se luo tunnusomaisen makusydämen Karibian ruokalajeihin.
Ero Sofritoon
Vaikka Recaitoa käytetään samalla tavalla kuin Sofritoa, niissä on kaksi keskeistä eroa:
- Väri ja Tomaatti: Recaito on tyypillisesti vihreää, sillä se ei sisällä tomaattia (tai sisältää vain hyvin vähän). Espanjalainen Sofrito sen sijaan on punainen tomaatin ja punaisen paprikan ansiosta.
- Ainesosat: Recaiton tunnusomaiset ainesosat ovat kulantro (eng. culantro tai saw-tooth coriander) ja Aji dulce -paprika (pieni, makea, ei-tulinen paprika). Se sisältää myös runsaasti korianteria (cilantro).
Käyttö ruoanlaitossa
Recaitoa käytetään melkein jokaisessa Puerto Ricon ja Kuuban keittiön perusruoassa, ja se lisätään usein paistinpannulle tai pataan ensimmäisenä vaiheena öljyssä kuullotettuna:
- Riisi ja Pavut: Välttämätön ainesosa ruoissa, kuten Arroz con Gandules (riisi kyyhkyherneiden kanssa) ja Habichuelas (pavut).
- Muhennokset: Käytetään pata- ja keittoruoissa, kuten Sancocho (runsas lihakeitto).
- Marinadit: Sitä voidaan käyttää myös marinadin (kuten Adobo) pohjana lihan maustamiseen.