Ratatouille (lausutaan: /ʁa.ta.tuj/) on perinteikäs ranskalainen kasvispata, joka on peräisin Provencen alueelta Nizzan kaupungista. Se on rustiikkinen ja värikäs ruokalaji, joka juhlistaa kesän ja syksyn tuoreita vihanneksia.
Raaka-aineet
Ratatouillen perinteiset ainesosat ovat:
- Tomaatti: Tuoreena ja usein myös tomaattimurskana tai -soseena.
- Kesäkurpitsa (courgette).
- Munakoiso (aubergine).
- Paprika: Yleensä punaista tai vihreää.
- Sipuli ja valkosipuli.
- Yrtit: Mausteina käytetään tyypillisesti Provencen yrttejä (herbes de Provence), kuten timjamia, rosmariinia ja basilikaa.
Valmistus
Valmistustapoja on monia, mutta kaksi pääperiaatetta erottuu:
- Perinteinen tapa: Jokainen kasvis kypsennetään erikseen oliiviöljyssä ja yhdistetään vasta lopuksi, jolloin ne saavat hautua yhdessä. Näin jokaisen kasviksen oma maku ja rakenne säilyvät parhaiten.
- Yksinkertaistettu tapa: Kaikki ainekset kypsennetään yhdessä samassa padassa. Tämä on nopeampi tapa, mutta kasvisten rakenteesta tulee helposti tasapaksumpi.
Nykyaikainen ja esteettisesti näyttävä versio ruoasta, confit byaldi, tuli tunnetuksi samannimisestä animaatioelokuvasta. Siinä ohuiksi viipaloidut kasvikset ladotaan kauniisti spiraaliksi vuokaan ja kypsennetään uunissa.
Käyttö
Ratatouille on erittäin monikäyttöinen ruoka:
- Lisuke: Se sopii erinomaisesti lihan, kalan tai kanan lisukkeeksi.
- Pääruoka: Sitä voi nauttia sellaisenaan pääruokana, usein leivän, riisin tai perunoiden kera.
- Kylmänä tai kuumana: Ratatouille maistuu sekä kuumana että kylmänä, ja sen maku usein syvenee seuraavana päivänä.