Rare

Rare on englanninkielinen termi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, kevyttä kypsyysastetta. Se vastaa ranskankielistä termiä Saignant.

Rare-kypsyydessä liha on paistettu vain hetken, jolloin:

• Sisus on kauttaaltaan lämmin, mutta yhä voimakkaan punainen ja erittäin mehevä.
• Pinta on ohuelti ruskistunut ja rapea.
• Sisälämpötila on tyypillisesti noin 50-55 °C.

Rare-kypsyys valitaan, kun halutaan korostaa lihan luontaista makua ja pehmeää tekstuuria.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.