Ragoût (lausutaan: /ra.ɡu/) on ranskalainen termi, joka tarkoittaa pataruokaa tai muhennosta. Sana juontaa juurensa verbistä ragoûter, joka tarkoittaa “palauttaa maku” tai “herättää ruokahalu”.
Valmistus
Ragoût valmistetaan hitaasti hauduttamalla.
- Ainesosat: Ragoût koostuu yleensä pieniksi paloitellusta lihasta (esim. nauta, lammas, vasikka tai kana), vihanneksista (esim. porkkanat, perunat, sipulit) ja nesteestä (lihaliemi, viini tai tomaattipohja).
- Valmistus: Ensin lihanpalat ruskistetaan makujen tiivistämiseksi, minkä jälkeen ne haudutetaan hitaasti kannen alla useiden tuntien ajan.
Esimerkkejä
Ranskalainen keittiö sisältää lukuisia klassisia pataruokia, jotka eroavat toisistaan lihan, nesteen ja mausteiden mukaan:
- Navarin d’Agneau: Karitsanliha- ja naurispohjainen kevyt pataruoka.
- Blanquette de Veau: Vasikanlihasta valmistettu vaalea ragoût, jossa kastikkeen pohjana on usein kerma ja munan keltuainen.
- Daube: Etelä-Ranskan klassikko, joka on valmistetaan punaviinissä haudutetusta naudanlihasta ja maustetaan appelsiininkuorella.