Quiche on klassinen ranskalainen suolainen avopiiras (tarte salée), joka on kotoisin Lorraine’n (Lothringenin) alueelta Koillis-Ranskasta. Se on yksi tunnetuimmista ranskalaisista ruokalajeista maailmalla.
Valmistus
Quichen pohjana on useimmiten ohut murotaikina (pâte brisée) tai joskus lehtitaikina. Täyte valmistetaan sekoittamalla kermaa, kananmunia, suolaa ja pippuria, luoden täyteläisen ja hyytyvän rakenteen.
Quiche Lorraine
Alun perin ja perinteisesti valmistettu Quiche Lorraine ei sisällä juustoa. Sen ainoat täytteet ovat pekoni tai savustettu kinkku (lardons) sekä kananmuna-kermaseos. Nykyään on kuitenkin tavallista lisätä juustoa makua antamaan.
Quiche tarjoillaan useimmiten lämpimänä pääruokana tai kylmänä piknik-eväänä.