Queue de bœuf (lausutaan kö dö böf) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa naudan häntää (eli häränhäntää).
Vaikka häränhäntä luokitellaan perinteisesti sisäelimeksi ja on edullinen ruhonosa, se on arvostettu raaka-aine monissa maailman keittiöissä, erityisesti hitaasti haudutettavissa ruoissa.
Käyttö ruoanlaitossa
- Rakenne: Naudan häntä koostuu luusta ja lihaksista, joiden välissä on runsaasti sidekudosta, rasvaa ja luuydintä. Tämän vuoksi se vaatii erittäin pitkän kypsennysajan.
- Haudutus: Pitkä, hidas haudutus (useita tunteja) liuottaa sidekudoksen kollageenin liemeen, tehden liemestä rikkaan, paksun ja luonnollisesti hyytelömäisen. Samalla liha mureutuu luusta irtoavaksi.
- Maku: Liha on erittäin maukasta ja rasvaista, mikä antaa sille syvän, umamisen maun.
- Ruokalajit: Häränhäntää käytetään perinteisesti padoissa, keitoissa (kuten klassinen Potage Queue de Bœuf) ja muhennoksissa (kuten italialainen Coda alla Vaccinara).