Takaisin etusivulle

Quenelle

ranska

Quenelle (ääntämys: /kə.nɛl/) on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka on erottamaton osa Lyonin gastronomiaa (Ranskan “gastronomian pääkaupunki”). Se on hienostunut, ovaalinmuotoinen nyytti, joka muotoillaan tyypillisesti kahden lusikan avulla.

Koostumus ja Rakenne

Quenellen erikoisuus on sen sekoitus, joka antaa sille ainutlaatuisen, ilmavan rakenteen:

  • Pohja (Panade): Quenellen sideaineena toimii usein choux-taikinan kaltainen panade (jauhojen, maidon ja voin seos).
  • Proteiini: Klassinen ja arvostetuin versio on Quenelle de Brochet (hauki, Brochet). Täytteenä voidaan käyttää myös vasikanlihaa tai siipikarjaa.

Quenellet kypsennetään vedessä tai liemessä ennen tarjoilua, jolloin ne turpoavat ja saavat tunnusomaisen muotonsa.

Klassinen tarjoilu

Quenellet tarjoillaan perinteisesti runsaan kastikkeen kanssa, joka korostaa niiden mietoa makua:

  • Sauce Nantua: Yleisin ja tunnetuin kastike on Sauce Nantua, joka on kermainen kastike, joka saa värinsä ja makunsa rapujen kuorista. Tämä yhdistelmä (Quenelle de Brochet à la Nantua) on Lyonin alueen erikoisuus.
  • Muut kastikkeet: Myös Béchamel-pohjaiset kerma-juustokastikkeet tai sienikastikkeet sopivat erinomaisesti Quenellen kanssa.

Resepti

⏱️ Valmistus
45 min
🔥 Kypsennys
30 min
⏰ Kokonaisaika
1 h 30 min
🍽️ Annokset
4 annosta (noin 12 kpl)

Ainesosat

  • 200 g jauhettua haukea (chair de brochet)
  • 1 dl maitoa
  • 50 g voita
  • 50 g vehnäjauhoa (farine blanche T55)
  • 2 munaa
  • Suolaa, pippuria, muskottipähkinää
  • (Kastike) Sauce Nantua tai Sauce Béchamel

Valmistusohjeet

  1. (Panade) Kuumenna maito ja voi kattilassa. Lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti puukauhalla, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä.
  2. Sekoita jäähtyneeseen panadeen kananmunat yksitellen. Lisää jauhettu hauenliha ja mausteet (suola, pippuri, muskottipähkinä).
  3. Muotoile taikinasta ovaalinmuotoisia nyyttejä (quenelles) kahta lusikkaa apuna käyttäen.
  4. Keitä nyyttejä hiljalleen kuumassa (mutta ei kiehuvassa) suolavedessä tai liemessä 15–20 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja ovat pullistuneet.
  5. (Valinnainen) Quenellet voidaan paistaa lyhyesti uunissa sen jälkeen, kun ne on peitetty Sauce Nantualla (rapukastike), jolloin ne saavat kauniin ruskean pinnan.