Purée
- ranska
Purée on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa sosetta tai pyreetä. Se viittaa ruoka-aineeseen, joka on keitetty ja sen jälkeen soseutettu tai muussattu hienoksi, tasaiseksi massaksi.
Käyttö ruoanlaitossa
- Vihannekset (Légumes): Yleisin on perunasose (purée de pomme de terre), joka on ranskalainen vastine perunamuusille. Siihen lisätään usein voita ja kermaa. Perunasosetta käytetään esimerkiksi ranskalaisen jauheliha-perunasoselaatikon (Hachis Parmentier) valmistuksessa.
- Hedelmät (Fruit): Hedelmäpyreetä (purée de fruits) käytetään jälkiruokien ja kastikkeiden pohjana., esimerkkinä vauvanruoat.
- Tekniikka: Soseuttaminen vaatii usein raaka-aineiden ajamista siivilän (tamis) tai sosemyllyn (moulin à légumes) läpi täydellisen sileyden saavuttamiseksi.