Puff pastry on yksi leivonnan monikäyttöisimmistä ja teknisimmistä taikinoista. Sen tunnusmerkki on satojen ohuiden taikina- ja rasvakerrosten muodostama rakenne, joka saa leivonnaisen kohoamaan uunissa kevyeksi, rapeaksi ja lehteväksi.
Laminointi: Taikuus kerrosten takana
Voitaikina ei sisällä lainkaan hiivaa tai muita kemiallisia kohotusaineita. Sen kohoaminen perustuu laminointiin:
- Prosessi: Perustaikina (jauhot, vesi ja suola) kääritään voikerroksen ympärille, minkä jälkeen taikinaa kaulitaan ja taitellaan toistuvasti.
- Kohoaminen: Kun taikina joutuu kuumaan uuniin, voikerrosten sisältämä vesi höyrystyy. Koska höyry ei pääse pakenemaan taikinakerrosten läpi, se pakottaa kerrokset erilleen toisistaan, jolloin leivonnainen “turpoaa”.
- Maku: Aito voitaikina valmistetaan nimensä mukaisesti voista, mikä antaa sille täyteläisen ja ylellisen maun.
Käyttökohteita
Voitaikina taipuu niin juhlaviksi jälkiruoiksi kuin arkisiksi suolapaloiksi:
- Makeat herkut: Klassinen ranskalainen Mille-feuille (tuhannen lehden leivos), Napoleoninleivokset, hedelmätortut ja suomalaiset joulutortut.
- Suolaiset leivonnaiset: Pasteijat, Vol-au-vent (täytetyt voitaikinakupit), lihapiirakat ja Beef Wellington, jossa murea sisäfilee kääritään voitaikinaan.
- Pikkupurtavat: Juustotangot ja erilaiset alkupalapiiraat.
Voitaikina vs. Filotaikina
On tärkeää erottaa voitaikina ja filotaikina: voitaikina on paksua ja se kaulitaan kerroksittaiseksi voin avulla, kun taas filotaikina koostuu paperinohuista arkeista, jotka pinotaan päällekkäin ja voidellaan rasvalla.
Leipurin vinkki
Pidä taikina ja ympäristö kylmänä! Jos taikinan sisällä oleva voi sulaa ennen uuniin menoa, kerrokset liimautuvat toisiinsa ja leivonnainen ei kohoa lehteväksi. Jos taikina tuntuu pehmeältä, laita se hetkeksi jääkaappiin ennen muotoilua tai paistamista.