Provençale
- ranska
Provençale on ranskankielinen adjektiivi ja termi, joka viittaa suoraan Provencen alueeseen Kaakkois-Ranskassa. Ruoanlaitossa se tarkoittaa usein valmistustapaa tai annosta, joka on tehty tälle alueelle tyypillisillä ainesosilla.
Provençale-tyyli
Ruoan valmistaminen à la Provençale (provençelaiseen tyyliin) korostaa Välimeren alueen tuoreita makuja ja raaka-aineita:
- Rasva: Käytetään aina oliiviöljyä.
- Perusmaut: Runsaasti valkosipulia ja sipulia.
- Täyteläisyys: Lisätään tomaatteja tai tomaattipyreetä.
- Mausteet: Käytetään Provencen yrttejä (kuten timjami, rosmariini ja oregano).
Termiä käytetään usein kuvaamaan ruokalajeja, kuten Tomates à la Provençale (oliiviöljyssä, valkosipulissa ja yrteissä paistetut tomaatit) tai kalan tai lihan valmistusta tällä menetelmällä.
Ero Sauce Provençaleen
Vaikka Sauce Provençale on nimensä mukaisesti kastike, joka noudattaa tätä tyyliä, Provençale-termi itsessään on laajempi ja viittaa itse tekniikkaan ja ainesosien yhdistelmään.