Prosciutto di San Daniele (lausutaan: /proˈʃutto di san daˈnjɛːle/) on yksi Italian arvostetuimmista ilmakuivatuista kinkuista. Sen tuotanto on tiukasti rajattu San Daniele del Friulin kuntaan Friuli-Venezia Giulian alueella Koillis-Italiassa, missä se nauttii Euroopan unionin suojatusta alkuperänimityksestä (DOP).
Valmistus
San Daniele -kinkku erottuu muista prosciutto-tyypeistä sekä ulkonäkönsä että alueen ainutlaatuisen mikroilmaston ansiosta:
- Tunnistettava muoto: San Daniele -kinkun tunnistaa helposti sen viulunmuotoisesta sivuprofiilista. Perinteen mukaisesti sian jalkaterä (sorkka) jätetään paikoilleen kuivauksen ajaksi, mikä erottaa sen visuaalisesti esimerkiksi Parman kinkusta.
- Luonnollinen kypsytys: San Danielen kaupungin sijainti on optimaalinen: siellä kohtaavat Alpeilta laskeutuva kuiva vuoristoilma ja Adrianmereltä nouseva kostea tuuli. Tämä ilmavirtaus mahdollistaa hitaan ja tasaisen kypsymisen ilman keinotekoisia menetelmiä.
- Puhtaat raaka-aineet: Kinkku valmistetaan perinteisesti vain kahdesta ainesosasta: huolellisesti valikoidusta sianlihasta ja merisuolasta. Valmistuksessa ei käytetä nitriittejä tai muita lisäaineita, ja kypsytysaika on vähintään 13 kuukautta.
Käyttö
Maultaan Prosciutto di San Daniele on hienostuneen makea, täyteläinen ja aromaattinen. Sen suutuntuma on usein hieman pehmeämpi kuin muissa ilmakuivatuissa kinkuissa.
Italiassa tätä herkkua arvostetaan ja se tarjoillaan useimmiten äärimmäisen ohuina siivuina osana alkupalalajitelmaa (antipasto). Se on erinomainen pari rapealle leivälle, grissini-tikuille tai tuoreille hedelmille, kuten hunajamelonille tai viikunoille, jotka korostavat kinkun omaa makeutta. Juomaksi suositellaan usein alueen omia raikkaita valkoviinejä, kuten Friulanoa.