Prosciutto

Prosciutto on italiankielinen sana, joka tarkoittaa yleisesti kinkkua. Ruokakulttuurissa termi viittaa kuitenkin useimmiten ilmakuivattuun, suolattuun kinkkuun eli Prosciutto Crudoon. Prosciutto on keskeinen osa italialaista salumi (leikkeleet) ja antipasto-tarjoilua.

Prosciutto Crudo (Raaka)

Prosciutto Crudo on ilmakuivattu kinkku, joka tunnetaan vaaleanpunaisesta väristään, hienovaraisesta maustaan ja suolaisesta aromistaan. Se valmistetaan sian takajalasta suolaamalla ja pitkällä, kontrolloidulla ilmakuivauksella. Kypsytysaika vaihtelee 9 kuukaudesta jopa 36 kuukauteen.

• Prosciutto di Parma: Tunnetuin ja suojattu alkuperänimitys (DOP). Sitä valmistetaan vain tietyillä alueilla Parman ympäristössä ja sille on ominaista se, että siinä käytetään ainoastaan merisuolaa (ei nitraatteja tai mausteita).
• Prosciutto di San Daniele: Toinen suojattu DOP-kinkku, joka on peräisin Friuli-Venezia Giulian alueelta.

Crudo tarjoillaan aina raakana, usein ohuina, läpikuultavina viipaleina, joko sellaisenaan tai hedelmien (esim. hunajamelonin) kanssa.

Prosciutto Cotto (Kypsennetty)

Prosciutto Cotto on keitetty tai höyrytetty siankinkku. Se on miedomman makuinen, kosteampi ja vaaleampi kuin Crudo, ja se muistuttaa enemmän suomalaista keittokinkkua. Cottoa käytetään usein leivissä, panineissa ja lämpimissä ruoissa, kuten pastakastikkeissa tai Croque Monsieureissa (Italiassa).