Poulet Rôti
- ranska
Poulet Rôti (ranskaksi: paahdettu kana) on ranskalaisen sunnuntaipöydän ja bistrojen ajaton perusruoka. Sen viehätys perustuu yksinkertaisuuteen: laadukkaaseen raaka-aineeseen ja paistotekniikkaan, joka jättää lihan meheväksi ja nahan rapeaksi.
Paisto ja kastike
Tärkeä osa Poulet Rôtia on paiston aikana vuokaan kertyvä maustettu rasva ja liemi. Tätä paistolientä (Jus de Rôti tai lyhyesti Jus) käytetään kastelemaan kanaa paiston aikana ja se tarjoillaan ohuena kastikkeena lihan kanssa. Se on vastakohta suurustetuille kermakastikkeille (kuten Poulet à la crème).
Tarjoilu
Paahdettu kana tarjoillaan usein:
- Paistoliemen (Jus de Rôti) kera
- Perunoiden kanssa, jotka on paistettu samassa vuoassa (pommes de terre rôties).
- Vihreän salaatin tai paistettujen vihannesten kanssa.
Resepti
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 1 kokonainen kana (n. 1,5 kg)
- muutama oksa tuoretta rosmariinia, salviaa ja timjamia
- 5-6 valkosipulinkynttä (kuorimattomana)
- 2 rkl oliiviöljyä tai sulatettua voita
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
Valmistusohjeet
- 1 Poista kanan sisältä ylimääräiset osat. Kuivaa kana huolellisesti talouspaperilla.
- 2 Hiero kanaa kauttaaltaan oliiviöljyllä/voilla ja mausta runsaalla suolalla ja pippurilla.
- 3 Laita rosmariini, salvia, timjami ja valkosipulinkynnet (kokonaisina) kanan vatsaonteloon.
- 4 Sido tarvittaessa kanan koivet yhteen paistolangalla.
- 5 Aseta kana uunivuokaan rintapuoli ylöspäin.
- 6 Paista 180 °C:ssa noin 1,5 tuntia (tai kunnes lihalämpömittari osoittaa 82 °C koivessa). Valele kanaa vuoan pohjalle kertyneellä paistoliemellä 2-3 kertaa paiston aikana.
- 7 Anna kanan levätä folion alla leikkuulaudalla 10-15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Paistoliemen voi siivilöidä kastikkeeksi.