Poulet à la crème
- ranska
Poulet à la crème (ranskaksi: Kanaa kermakastikkeessa) on klassinen ranskalainen perinneruoka, joka on erityisen suosittu Burgundin alueella (Bresse). Ruokalaji edustaa ranskalaista maaseutukeittiötä (Cuisine de Terroir) parhaimmillaan.
Vaikka nimi kirjaimellisesti tarkoittaa “kanaa kermalla”, se viittaa nimenomaan haudutettuun kermakastikkeeseen perustuvaan annokseen.
Valmistus
Ruokalajin valmistus seuraa usein perinteisiä ranskalaisia kastikepohjia:
- Haudutus: Kananpalat (usein luulliset reidet tai koivet) ruskistetaan ja haudutetaan valkoviiniin, kanaliemessä, sipuleissa ja usein sienissä (kuten champignons de Paris).
- Kastike: Haudutusliemi suurustetaan usein roux’lla (jauho-rasva-seos) tai kerma lisätään liemeen keittämisen loppuvaiheessa.
- Viimeistely: Kastike rikastetaan Crème fraîchella (ranskalainen hapankerma) tai paksulla kermalla ja maustetaan.
Tarjoilu
Poulet à la crème tarjoillaan perinteisesti:
- Riisipilafin tai tuoreiden pastojen kanssa, jotta kermainen kastike saadaan kerättyä talteen.
- Perunamuusin tai keitettyjen vihannesten kanssa.
Ruokalaji on läheistä sukua perinteiselle blanquette de veau (vasikanlihapata vaaleassa kastikkeessa), sillä molemmat ovat vaaleita, kermapohjaisia pataruokia.