Poule au pot
- ranska
Poule au pot (ranskaksi: kanaa padassa) on perinteinen, rustiikkinen ranskalainen ruokalaji, jonka teki tunnetuksi Ranskan kuningas Henrik IV, joka julisti 1600-luvulla toivovansa, että jokaisella ranskalaisella olisi sunnuntaisin poule au pot eli kanaa padassa.
Ruokalajissa kanaa ja juureksia (porkkana, purjo, peruna) haudutetaan pitkään suuressa kattilassa. Pitkä haudutusaika varmistaa, että liha on mureaa ja liemestä tulee maistuva ja ravitseva.
Ero Pot-au-feuhun
Poule au pot on Pot-au-feu-klassikon muunnelma. Pot-au-feu (tarkoittaa ‘pata tulella’) viittaa yleensä naudanlihasta tehtyyn versioon, kun taas Poule au pot valmistetaan perinteisesti kanasta.
Poule au pot tarjoillaan usein kahdessa vaiheessa:
- Liemi (Bouillon) nautitaan alkukeittona, usein leivän kanssa.
- Liha ja vihannekset tarjoillaan pääruokana, usein sinapin kera.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
2 h 30 min
Kokonaisaika
2 h 50 min
Annokset
4-6 annosta
Ainesosat
- 1 kpl kokonainen kana (n. 1,5 kg), sisälmykset poistettu
- 4 kpl porkkanaa (kuorittuna)
- 4 kpl perunaa (kuorittuna)
- 2 kpl purjoa (valkoinen ja vaaleanvihreä osa)
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulinkynttä
- 1 kpl laakerinlehti
- nippu persiljaa ja timjamia (bouquet garni)
- suolaa ja mustapippuria
- vettä
Valmistusohjeet
- 1 Laita kana suureen kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja kuori pinnalle kertyvä vaahto pois (n. 5 minuutin jälkeen). Huuhtele kana ja tyhjennä vesi.
- 2 Laita kana takaisin kattilaan. Peitä se uudelleen kylmällä vedellä.
- 3 Lisää joukkoon kuoritut vihannekset, sipulit, valkosipuli ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 4 Peitä kattila ja anna hautua matalalla lämmöllä 2–2,5 tuntia, kunnes kanan liha on täysin mureaa ja irtoaa helposti luista.
- 5 Ota yrtit pois. Tarjoile ensin lämmittävä liemi ja sen jälkeen erikseen liha ja vihannekset.