Poularde

Poularde on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa syöttökanaa tai lihotettua kanaa. Se on nuori (yleensä 4–5 kuukauden ikäinen) kana, joka on kastroimaton, mutta jolta on estetty muniminen. Sen kasvatus on keskittynyt lihan laadun parantamiseen.

Ominaisuudet ja kasvatus

Poularde on juhla-aterian lintu, joka on huomattavasti arvokkaampi kuin tavallinen kana (poulet).

• Liha: Lihan laatu on erittäin mureaa ja hienosyistä.
• Rasva: Linnun erityisruokavalio ja rauhallinen kasvatusympäristö johtavat siihen, että lihaan kertyy enemmän rasvaa. Tämä tekee Poulardesta mehukkaan ja täyteläisen makuista kypsennettäessä.
• Vertailu: Poularde muistuttaa lihan laadussa syöttökukkoa (Chapon), mutta eroaa siitä sukupuolensa ja kastroimattomuutensa puolesta.

Käyttö

Ranskassa Poularde on perinteinen juhlaruoka, erityisesti jouluna. Se valmistetaan usein:

• Kokonaisena: Paahdettuna ja täytettynä (esim. tryffelillä tai hanhenmaksan (foie gras) kanssa).
• Kermassa: Klassisissa à la crème -annoksissa, joissa lihan rasvaisuus ja mehevyys pääsevät oikeuksiinsa.