Potage
- ranska
Potage (ranskaksi: keitto tai pata ruoka) on ranskankielinen termi, jonka merkitys on kehittynyt vuosisatojen aikana:
Historiallinen merkitys
Historiallisesti potage viittasi pataan (pot), jossa ruokaa valmistettiin. Se tarkoitti runsasta, pitkään haudutettua ruokaa, joka saattoi sisältää erilaisia vihanneksia, viljoja, palkokasveja ja lihapaloja, ja se oli vuosisatojen ajan eurooppalaisen talonpoikaisruokavalion perusta. Tämän historiallisen merkityksen alla myös Pot-au-feu oli alun perin eräänlainen Potage.
Nykymerkitys
Nykyaikaisessa ranskalaisessa keittiössä Potage on yleistermi keitolle, mutta se usein viittaa erityisesti sakeaan tai soseutettuun keittoon erotuksena:
- Consommé: Kirkas, suodatettu liemi.
- Soupe: Yleisnimitys, joka voi sisältää myös karkeita paloja tai olla kevyempi.
Nykyään Potage valmistetaan usein soseutetuista vihanneksista ilman selkeitä lihan tai kasvisten paloja.