Takaisin etusivulle

Pot-au-feu

ranska

Pot-au-feu (ranskaksi: pata tulella) on perinteinen ranskalainen pataruoka ja yksi maailman tunnetuimmista ranskalaisen keittiön symboleista.

Se on pohjimmiltaan naudanlihasta ja juureksista valmistettu pataruoka, joka vaatii pitkän ja hitaan haudutuksen.

Tarjoilu kahdessa osassa

Perinteisesti Pot-au-feu tarjoillaan kahdessa vaiheessa:

  1. Liemi (Bouillon): Kirkas, maukas liemi siivilöidään ja nautitaan usein alkukeittona tai aperitiivina, mahdollisesti ohuen pastan tai leivän kanssa.
  2. Kiinteät ainesosat (Bouilli): Liha ja kasvikset nautitaan pääruokana, tyypillisesti mausteisten lisukkeiden, kuten sinapin ja suolakurkkujen, kera.

Ero Poule au Potiin

Pot-au-feu valmistetaan perinteisesti naudanlihasta ja se on yleinen kattotermi pitkään haudutetuille liemipohjaisille ruoille. Poule au pot on puolestaan Pot-au-feun muunnelma, joka valmistetaan kanasta (Poule).

Resepti

⏱️ Valmistus
30 min
🔥 Kypsennys
3 h 30 min
⏰ Kokonaisaika
4 h
🍽️ Annokset
6 annosta

Ainesosat

  • 1.5 kg naudanlapaa, rintaa tai potkaa (luullisena)
  • 4 l vettä
  • 3 kpl porkkanaa (lohkoina)
  • 3 kpl purjoa (valkoiset osat)
  • 1 kpl sipuli, johon on painettu muutama kokonainen neilikka
  • 1 kpl selleriä (paloina)
  • 1 nippu timjamia, persiljaa ja laakerinlehteä (bouquet garni)
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl mustapippuria

Valmistusohjeet

  1. Laita naudanliha kylmään veteen isossa kattilassa. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto.
  2. Lisää yrtit (bouquet garni), mausteet ja sipuli. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia.
  3. Lisää kasvikset pataan viimeisen 1-1,5 tunnin ajaksi, jotta ne kypsyvät, mutta eivät hajoa täysin.
  4. Poista liha ja kasvikset liemestä. Siivilöi liemi erilliseen astiaan.
  5. Tarjoile ensin kuuma liemi (bouillon) halutessasi ohuen pastan tai leivän kanssa.
  6. Tarjoile liha ja kasvikset (bouilli) pääruokana, suolakurkkujen, sinapin ja raastetun piparjuuren kera.