Pommes soufflées (suomeksi usein perunatyynyt) on yksi tunnetuimmista ranskalaisista tavoista valmistaa perunoita, ja sitä pidetään todellisena keittotaidon osoituksena.
Valmistusmenetelmä
Pommes soufflées onnistuu vain paistamalla perunat kahteen kertaan:
- Ensimmäinen paisto: Perunat (ovaalin muotoon leikatut) paistetaan aluksi matalammassa lämpötilassa, jolloin ne kypsyvät osittain.
- Toinen paisto: Ensimmäisen paiston jälkeen perunat jäähdytetään ja paistetaan uudelleen erittäin kuumassa öljyssä. Tällöin perunan sisällä oleva höyry saa perunat paisumaan tyynyä muistuttavaan, onttoon muotoon.
Tämä ruokalaji kuuluu klassisten ranskalaisten perunaruokien joukkoon.