foodienary

Pommes Pont-Neuf

  • ranska

Pommes Pont-Neuf on klassinen ranskalaisen keittiön perunalisuke, joka on nimetty Pariisissa sijaitsevan Pont Neuf -sillan mukaan. Se on perusmuodoltaan hyvin samanlainen kuin Pommes frites (ranskanperunat), mutta eroaa niistä merkittävästi paksuutensa ansiosta.

Leikkaus ja Kypsennys

  • Leikkaus: Pommes Pont-Neuf edustaa ranskalaisten uppopaistettujen perunoiden paksuinta leikkausta. Ne leikataan säännöllisiksi ja kookkaiksi tikuiksi, tyypillisesti noin 18 x 18 millimetriä (verrattuna Pommes frites n. 10 x 10 mm).
  • Kypsennys: Paksuutensa vuoksi ne kypsennetään aina kahdessa vaiheessa: ensin matalassa lämpötilassa sisältä pehmeiksi ja sitten korkeassa lämpötilassa rapeiksi.

Vertaaminen muihin leikkauksiin

Pommes Pont-Neuf (n. 18 x 18 mm) on huomattavasti paksumpi kuin Pommes frites (n. 10 x 10 mm) ja erittäin ohuet Pommes allumettes (n. 2 x 2 mm).

Resepti

Valmistus
15 min
Kypsennys
20 min
Kokonaisaika
35 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 4 kpl tärkkelyspitoista perunaa (esim. Rosamunda)
  • 1 l öljyä uppopaistamiseen
  • suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. 1 Kuori perunat ja leikkaa ne tasaisiksi ja paksuiksi tikuiksi (n. 18 x 18 mm)
  2. 2 Huuhtele perunat kylmässä vedessä tärkkelyksen poistamiseksi ja kuivaa ne huolellisesti
  3. 3 Kuumenna öljy 140 °C:een
  4. 4 Paista perunoita pienissä erissä 7–10 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ole saaneet väriä. Valuta hyvin
  5. 5 Nosta öljyn lämpötila 180 °C:een
  6. 6 Paista esikypsennettyjä perunoita 3–5 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita ja täysin rapeita
  7. 7 Valuta perunat talouspaperin päällä ja mausta heti suolalla. Tarjoile välittömästi

Katso myös