Pommes Pont-Neuf on klassinen ranskalaisen keittiön perunalisuke, joka on nimetty Pariisissa sijaitsevan Pont Neuf -sillan mukaan. Se on perusmuodoltaan hyvin samanlainen kuin Pommes frites (ranskanperunat), mutta eroaa niistä merkittävästi paksuutensa ansiosta.
Leikkaus ja Kypsennys
- Leikkaus: Pommes Pont-Neuf edustaa ranskalaisten uppopaistettujen perunoiden paksuinta leikkausta. Ne leikataan säännöllisiksi ja kookkaiksi tikuiksi, tyypillisesti noin 18 x 18 millimetriä (verrattuna Pommes frites n. 10 x 10 mm).
- Kypsennys: Paksuutensa vuoksi ne kypsennetään aina kahdessa vaiheessa: ensin matalassa lämpötilassa sisältä pehmeiksi ja sitten korkeassa lämpötilassa rapeiksi.
Vertaaminen muihin leikkauksiin
Pommes Pont-Neuf (n. 18 x 18 mm) on huomattavasti paksumpi kuin Pommes frites (n. 10 x 10 mm) ja erittäin ohuet Pommes allumettes (n. 2 x 2 mm).