Pommes pailles (ranskaksi: oljenkorsiperunat) on klassinen ranskalaisen keittiön termi, joka viittaa uppopaistettuihin perunoihin, jotka on leikattu kaikkein ohuimpaan muotoon. Nimi viittaa siihen, että perunat muistuttavat ohuita oljenkorsia (paille).
Leikkaus ja Kypsennys
- Leikkaus: Pommes pailles -leikkaus on äärimmäisen ohut, tyypillisesti vain noin 1 x 1 millimetriä. Leikkaus on ohuempi kuin Julienne ja Pommes allumettes, ja se tehdään yleensä mandoliinilla erittäin tarkan ja tasaisen tuloksen varmistamiseksi.
- Kypsennys: Ohuen leikkauksen vuoksi perunat vaativat vain yhden, lyhyen paiston korkeassa lämpötilassa (180–190 °C).
Vertaaminen muihin leikkauksiin
Pommes pailles on ohuin ranskalaisten uppopaistettujen perunoiden leikkaus:
| Nimi | Koko (n.) | Kuvaus |
|---|---|---|
| Pommes Pailles | 1 x 1 mm | Oljenkorsiperunat (ohuin) |
| Pommes Allumettes | 2 x 2 mm | Tulitikkuperunat |
| Pommes Frites | 10 x 10 mm | Perinteiset ranskalaiset perunat |