Pommes Château
- ranska
Pommes Château (suom. Château-perunat) on klassinen ranskalainen perunalisuke, joka on nimetty Châteaubriand-pihvin mukaan, jonka kanssa niitä perinteisesti tarjoiltiin.
Valmistus ja ominaisuudet
- Leikkaus: Perunat leikataan tasakokoisiksi, pyöristetyiksi lohkoiksi tai oliivimuotoisiksi paloiksi (tournée).
- Kypsennys: Perunat esikeitetään tai höyrytetään osittain kypsiksi. Tämän jälkeen ne paistetaan kuumalla pannulla kirkastetussa voissa tai ruskeaksi paistetussa voissa, kunnes niiden pinta on kauniin kullanruskea ja rapea.
- Rakenne: Tavoitteena on saavuttaa kontrasti rapean kuoren ja täysin pehmeän, hienosyisen sisuksen välillä. Perunat maustetaan lopuksi suolalla ja usein tuoreella persiljalla.
Historia
Annoksen synty juontaa juurensa 1800-luvulle, ja se on esimerkki haute cuisine -keittiön ylellisestä lisukkeesta. Tietojen mukaan Pommes Château on kuulunut jopa aikansa hienoimpien aterioiden listalle, kuten Titanicin ensimmäisen luokan ruokalistaan.