Pommes Anna
- ranska
Pommes Anna on ranskalainen klassinen lisukeruokalaji, joka tunnetaan yksinkertaisuudestaan ja täyteläisestä maustaan. Se on nimetty todennäköisesti keisari Napoleon III:n vaimon, keisarinna Eugénien, palvelijattaren Anna Deslionsin mukaan 1800-luvulla.
Valmistus
Ruokalaji koostuu ohuiksi leikatuista perunaviipaleista, jotka ladotaan paistinpannulle kauniiksi, pyöreiksi kerroksiksi. Kerrosten välissä käytetään runsaasti kirkastettua voita (beurre clarifié).
Perunat paistetaan ensin liedellä ja kypsennetään sitten uunissa. Lopuksi ne kumotaan pannusta tarjoilulautaselle, jolloin lopputulos on rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä. Se on yksi ranskalaisen keittiön perusperunalisukkeista.