foodienary

Pommes allumettes

  • ranska

Pommes allumettes (ransk. tulitikkuperunat) on klassinen ranskalaisen keittiön termi, joka viittaa erittäin ohueen tapaan leikata ja valmistaa perunat. Ne ovat ohuimpia perunoita, joita usein tarjoillaan hienostuneissa ravintoloissa.

Leikkaus ja Kypsennys

  • Leikkaus: Pihvejä (Pommes frites) ohuemmat allumettes tulisi leikata säännöllisiin, noin 2 x 2 millimetrin paksuihin tikkuihin. Leikkaus vaatii huolellisuutta, ja se voidaan tehdä mandoliinilla tai terävällä veitsellä.
  • Kypsennys: Ne paistetaan yleensä korkeassa lämpötilassa (170–180 °C) vain kerran ja vain lyhyen ajan, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Ohuutensa vuoksi ne kypsyvät erittäin nopeasti.

Vertaaminen muihin leikkauksiin

  • Pommes Pont-Neuf: Paksuin leikkaus (18 x 18 mm).
  • Pommes Frites: Perinteiset ranskalaiset (10 x 10 mm).
  • Pommes Allumettes: Erittäin ohut leikkaus (2 x 2 mm).
  • Pommes Pailles: Oheisin leikkaus (1 x 1 mm), joka on lähellä perunalastua.

Resepti

Ainesosat

  • 4 kpl kiinteää perunaa
  • 5 dl neutraalia öljyä uppopaistamiseen
  • Suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuori perunat ja leikkaa ne ensin ohuiksi (n. 2 mm) viipaleiksi ja sitten erittäin ohuiksi, tulitikun kaltaisiksi tikuiksi (noin 2 x 2 mm).
  2. Huuhtele perunat kylmässä vedessä tärkkelyksen poistamiseksi ja kuivaa ne huolellisesti.
  3. Kuumenna öljy 170–180 °C:een.
  4. Uppopaista perunat pienissä erissä noin 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
  5. Valuta perunat talouspaperin päällä ja mausta heti suolalla. Tarjoile kuumina.

Katso myös