Pommes allumettes
- ranska
Pommes allumettes (ranskaksi: tulitikkuperunat) on klassinen ranskalaisen keittiön termi, joka viittaa erittäin ohueen tapaan leikata ja valmistaa perunat. Ne ovat ohuimpia ranskalaisia perunoita, joita tarjoillaan usein hienostuneissa ravintoloissa.
Leikkaus
- Pommes allumettes leikataan säännöllisiin, noin 2 x 2 millimetrin paksuihin tikkuihin. Ne ovat ohuempia kuin perinteiset Pommes frites (n. 10 x 10 mm) ja paksumpia kuin Pommes pailles (n. 1 x 1 mm).
- Leikkaus vaatii huolellisuutta, ja se voidaan tehdä mandoliinilla tai terävällä veitsellä.
Kypsennys
Ne paistetaan yleensä korkeassa lämpötilassa (170–180 °C) vain kerran ja vain lyhyen ajan, kunnes ne ovat kauttaaltaan rapeita ja kullanruskeita. Ohuutensa vuoksi ne kypsyvät erittäin nopeasti.
Resepti
Valmistus
10 min
Kypsennys
5 min
Kokonaisaika
15 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 4 kpl kiinteää perunaa
- 5 dl neutraalia öljyä uppopaistamiseen
- suolaa maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 kuori perunat ja leikkaa ne ensin ohuiksi (n. 2 mm) viipaleiksi ja sitten erittäin ohuiksi, tulitikun kaltaisiksi tikuiksi (noin 2 x 2 mm)
- 2 huuhtele perunat kylmässä vedessä tärkkelyksen poistamiseksi ja kuivaa ne huolellisesti
- 3 kuumenna öljy 170–180 °C:een
- 4 uppopaista perunat pienissä erissä noin 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita
- 5 valuta perunat talouspaperin päällä ja mausta heti suolalla, tarjoile kuumina