Pommes allumettes (ranskaksi: tulitikkuperunat) on klassinen ranskalaisen keittiön termi, joka viittaa erittäin ohueen tapaan leikata ja valmistaa perunat. Ne ovat ohuimpia ranskalaisia perunoita, joita tarjoillaan usein hienostuneissa ravintoloissa.
Leikkaus
- Pommes allumettes leikataan säännöllisiin, noin 2 x 2 millimetrin paksuihin tikkuihin. Ne ovat ohuempia kuin perinteiset Pommes frites (n. 10 x 10 mm) ja paksumpia kuin Pommes pailles (n. 1 x 1 mm).
- Leikkaus vaatii huolellisuutta, ja se voidaan tehdä mandoliinilla tai terävällä veitsellä.
Kypsennys
Ne paistetaan yleensä korkeassa lämpötilassa (170–180 °C) vain kerran ja vain lyhyen ajan, kunnes ne ovat kauttaaltaan rapeita ja kullanruskeita. Ohuutensa vuoksi ne kypsyvät erittäin nopeasti.