Pomme de terre
- ranska
Pomme de terre on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “maanomenaa” ja viittaa kasvitieteellisesti lajiin Solanum tuberosum, eli perunaan. Vaikka peruna on kotoisin Andeilta Etelä-Amerikasta, se on nykyään keskeinen raaka-aine maailmanlaajuisesti, erityisesti Ranskassa.
Merkitys keittiössä
Peruna on yksi maailman tärkeimmistä ravintokasveista ja ranskalaisessa gastronomiassa sillä on lukemattomia käyttötarkoituksia ja leikkaustapoja. Kukin valmistustapa tunnetaan omalla nimellään:
- Pommes frites: Ranskanperunat
- Pommes allumettes: Tulitikkuperunat
- Pommes Pont-Neuf: Paksut perunat (usein uppopaistettuja)
- Pommes de terre vapeur: Keitetyt perunat
- Muita esimerkkejä ovat Pommes Anna, Pommes Duchesse ja Pommes Soufflées.