Poires flambées
- ranska
Poires flambées (suomeksi: liekitetyt päärynät) on ranskalainen jälkiruoka, jossa päärynät kypsennetään pannulla ja liekitetään eli flameerataan (flamber) ennen tarjoilua.
Valmistus
Päärynät (usein sokerisiirapissa esikypsennetyt) kuumennetaan pannulla voin ja sokerin kanssa. Tämän jälkeen niiden päälle kaadetaan väkevää alkoholia – useimmiten konjakkia (Cognac), Calvadosia (omenabrandy) tai rommia – ja sytytetään palamaan.
Liekitys haihduttaa alkoholin, jättäen jäljelle hienon aromin ja karamellisoituneen pinnan.
Poires flambées tarjoillaan usein vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Liekitystekniikkaa käytetään useissa ranskalaisissa jälkiruoissa, joista tunnetuin lienee Crêpes Suzette.