Pizza
- italia
Pizza on yksi maailman tunnetuimmista ruokalajeista, joka on kotoisin Etelä-Italiasta, Napolin kaupungista. Se on litteä, hiivalla kohotettu leipä, joka perinteisesti päällystetään tomaattikastikkeella, juustolla ja muilla lisukkeilla ja paistetaan erittäin kuumassa uunissa.
Historia ja alkuperä
Vaikka litteitä leipiä on syöty Etelä-Italiassa jo vuosisatoja, moderni pizza sai alkunsa Napolissa 1700-luvun lopulla.
Klassinen Pizza Margherita syntyi legendan mukaan vuonna 1889, kun pizzaleipuri Raffaele Esposito loi sen Italian kuningatar Margheritalle. Pizzaan valittiin kolme pääraaka-ainetta, jotka symboloivat Italian lipun värejä:
- Vihreä: Tuore basilika
- Valkoinen: Mozzarella
- Punainen: Tomaattikastike
Päälajit
Pizzoja on nykyisin lukemattomia variaatioita, mutta kaksi klassista tyyliä hallitsevat:
- Napolilainen pizza (Pizza Napoletana): Perinteinen tyyli, jolla on suojattu alkuperänimitys (STG). Sille on ominaista pehmeä, ohut pohja ja korkea, ilmava ja hieman palanut reuna (cornicione), joka on paistettu puulämmitteisessä uunissa (450–500 °C) vain 60–90 sekunnissa.
- Roomalainen pizza (Pizza Romana): Pohja on ohuempi ja rapeampi, eikä reunus ole yhtä korkea ja ilmava kuin napolilaisessa pizzassa.
Pohjan valmistus (Pizzaiolo-tekniikka)
Pizzataikina koostuu vain jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta. Napolilaisessa pizzassa taikinaa kohotetaan pitkään (jopa 24–48 tuntia), mikä tekee siitä erittäin sulavan ja kevyen. Oikeaoppinen taikinan levitys tehdään käsin venyttämällä, jotta reunan ilmataskut säilyvät.
Resepti
Ainesosat
- 500 g "00" vehnäjauhoja (tai korkealaatuista pizzajauhoa)
- 300 ml vettä
- 1 g tuorehiivaa (tai 0.3 g kuivahiivaa)
- 10 g hienoa suolaa
- 400 g San Marzano -tomaattimurskaa (tai kuorittuja tomaatteja)
- 250 g Mozzarella di bufala (tai fior di latte), revittynä
- Tuoretta basilikaa
- Ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Suolaa
Valmistusohjeet
- 1 (Taikina) Liuota hiiva veteen ja sekoita suolan kanssa. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin 10–15 minuuttia, kunnes se on sileää.
- 2 (Kohotus) Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 2 tuntia. Jaa se sitten 2–3 palloon ja kohota peitettynä jääkaapissa 18–24 tuntia (hidas kylmäkohotus). Ota pallot huoneenlämpöön 1 tunti ennen paistoa.
- 3 (Kastike) Mausta tomaattimurska suolalla ja muutamalla basilikanlehdellä. Älä keitä kastiketta.
- 4 (Täyttäminen) Venytä taikinapallo käsin ohueksi pyöreäksi pohjaksi, jättäen reunan korkeaksi. Lisää tomaattikastike ja revitty mozzarella. Pirskottele oliiviöljyä päälle.
- 5 (Paisto) Paista erittäin kuumassa uunissa (esim. pizzakivellä 250 °C tai pizzauunissa 400 °C) 5–10 minuuttia. Lisää tuoretta basilikaa heti uunista oton jälkeen.