Petits fours

Petits fours (ransk. pienet uunit) on ranskalainen kulinaarinen termi, joka tarkoittaa minikokoisia leivonnaisia tai makeisia. Ne ovat perinteisesti yhden suupalan kokoisia ja tarjoillaan usein aterian päätteeksi, kahvin tai digestiivin kera.

Termi juontaa juurensa jäähtymässä olevista leivinuuneista (“petit four” – pieni uuni), joiden jälkilämpöä käytettiin pienten leivonnaisten paistamiseen.

Petits fours -tyypit

Petits fours -leivonnaiset jaetaan perinteisesti kolmeen pääluokkaan niiden valmistustavan mukaan:

• Sec (Kuiva): Sisältää leivonnaisia, jotka ovat kuivia ja säilyviä. Esimerkkejä ovat pikkuleivät, macaronit, marenki ja täytetyt tuulihatut (chou à la crème).
• Glacé (Kuorrutettu): Pienet kakut tai keksit, jotka on kuorrutettu fondantilla, sokerikuorrutteella tai marsipaanilla. Tähän kuuluvat usein kirkkaan väriset miniatyyrikakut.
• Salé (Suolainen): Pienet suolaiset alkupalat (amuse-bouche) tai cocktail-paloja, kuten miniatyyri quichet, juustoleivonnaiset tai miniatyyri voileivät, jotka tarjoillaan usein aperitiivin kera.

Nykyään termiä mignardise käytetään usein tarkoittamaan kaikkia pieniä makeisia, kun taas petits fours on tarkempi termi, joka viittaa erityisesti leivonnaisiin.