Petite marmite
- ranska
Petite marmite (ranskaksi: pieni pata/savipata) on perinteinen ranskalainen keitto, joka valmistetaan lihasta (yleensä naudanlihasta ja luista) ja juureksista pitkään keittämällä.
Ominaisuudet ja tarjoilu
Petite marmite on olemukseltaan kevyt, kirkas liemi (bouillon), joka on keitetty lihan ja kasvisten (porkkana, purjo, selleri) kanssa. Sen erottavat piirteet ovat:
- Kevyempi liemi: Vaikka se on sukua Pot-au-feulle, Petite marmite on tyypillisesti hienostuneempi ja kevyempi keitto sen sijaan, että se olisi raskas muhennos.
- Tarjoilu: Se tarjoillaan usein yksittäisissä, pienissä savipadoissa (marmite), joihin on lisätty muutama pieni pala lihaa ja kasviksia.
- Kuorrutus: Keitto tarjoillaan usein perinteisesti paahdetun leivän ja emmental-juuston kera, jotka lisätään keiton päälle ja kuorrutetaan uunissa.
Se toimii usein alkukeittona tai hienostuneena kevyenä pääruokana.