Pesto
- italia
Pesto (lyhenne nimestä Pesto Genovese) on klassinen, perinteisesti Ligurian alueelta, erityisesti Genovan kaupungista, kotoisin oleva italialainen kastike. Sen nimi tulee italian kielen verbistä pestare, joka tarkoittaa murskaamista tai nuijimista, viitaten sen perinteiseen valmistustapaan morttelin (mortaio) avulla.
Ainesosat
Aidon Pesto Genovesen valmistukseen käytetään tarkasti määriteltyjä raaka-aineita, jotka takaavat kastikkeen aidon maun:
- Basilika: Genovalainen basilika (basilico genovese DOP) on välttämätön.
- Juustot: Sekoitus kahta kovaa, kypsytettyä juustoa: Parmigiano Reggiano ja Pecorino Sardo (lampaanmaitojuusto).
- Öljy: Laadukas, miedoimman makuinen neitsytoliiviöljy (olio extra vergine d’oliva).
- Pinjansiemenet
- Muut ainesosat: Valkosipuli ja karkea merisuola.
Käyttö
- Kastike: Pestoa käytetään kastikkeena pastan (primo piatto) kanssa.
- Lisäke: Sitä lisätään myös keittoihin, kuten Minestroneen, tai levitetään leivän, bruschettan tai pizzan päälle.
- Säilytys: Pesto on emulsiokastike, ja se säilyy parhaiten, kun sen pinta peitetään ohuella kerroksella oliiviöljyä hapettumisen estämiseksi.